Bonnes pratiques de manutention pour le restaurant

Objectif :

Fournir aux participants les connaissances et les compétences nécessaires pour garantir la sécurité alimentaire pendant le service. Ce cours renforcera les meilleures pratiques à chaque étape du travail en salle, de la manipulation des aliments et des boissons prêts à consommer à l'hygiène appropriée lors de la mise en place et du nettoyage des zones de service. En outre, il prépare le personnel à agir efficacement dans des situations telles que les alertes alimentaires ou les maladies infectieuses, et le sensibilise à l'importance de la prévention des déchets alimentaires dans le service de buffet et lors des interactions avec les clients.

Contenu de la formation :

1. Introduction

2. Prévention de la contamination

3. Bonnes pratiques en matière de manipulation des denrées alimentaires

4. Gestion des allergènes

5. Nettoyage et désinfection

6. Lutte contre les parasites

7. Traçabilité

8. Échantillons de rétention

9. Plan d'urgence

10. Déchets alimentaires

Conçu pour :

Cette formation est destinée au personnel de salle, y compris les serveurs, les coureurs, les barmans et le personnel de soutien impliqué dans le service des aliments et des boissons. Elle est idéale pour les professionnels qui souhaitent renforcer leurs connaissances en matière de sécurité alimentaire et améliorer leurs pratiques quotidiennes pendant le service, en mettant l'accent sur la manipulation sûre des aliments prêts à consommer, le contrôle des allergènes, l'hygiène et la prévention des déchets alimentaires.

Durée de l'enquête :

4 heures