Sécurité alimentaire Niveau 3

Objectif :

Le cours de sécurité alimentaire de niveau 3 fournit les connaissances avancées nécessaires pour gérer efficacement la sécurité alimentaire dans leurs établissements. Ce cours aborde la supervision des processus, le contrôle des risques et la mise en œuvre de systèmes de sécurité alimentaire basés sur l'analyse des risques et des points critiques pour leur maîtrise (HACCP), garantissant ainsi la conformité réglementaire et la protection des consommateurs.

Contenu de la formation :

1. Les maladies d'origine alimentaire et leurs causes

2. Contrôle de l'hygiène

3. Hygiène personnelle

4. Lutte contre les parasites

5. Contrôle de la température

6. Nettoyage et désinfection

7. Emballage, transport et étiquetage

8. Conception et aménagement des installations

9. Aliments à haut risque et stockage des aliments

10. Déroulement du processus

11. Système de gestion de la sécurité alimentaire (HACCP)

12. Supervision du personnel

Conçu pour :

Ce cours est destiné aux cuisiniers expérimentés, aux chefs de station et aux autres professionnels de la cuisine qui souhaitent améliorer leurs connaissances en matière de sécurité alimentaire et renforcer leur capacité à maintenir des normes d'hygiène élevées lors de la manipulation et de la préparation des aliments.

Durée de l'enquête :

4 heures